Реструктуризация долга -  процесс добровольный. В вашем случае не имеет смысла подписывать план реструктуризации, тем более подтверждать факт наличия постоянного дохода с основного места работы ( если такого дохода нет). Пусть банк обращается в суд с заявление о взыскании суммы задолженности по кредиту. Процес судопроизводства не быстрый - 4-6 месяцев. До того времени, пока будет вынесено решение по вашему долгу в суде, вы уже подадите на собственное банкротство.